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汉中新集美食四绝 看着就流口水

2018-1-15 08:51| 发布者: 王小涛| 查看: 378| 评论: 0 |来自: 魅力陕南行

摘要: 南郑新集是汉中人口过五万的四大镇之一,不但以面皮驰名,而且美食也很不错,油炸河鱼、草鞋底馍、冒面、吹豆豉被全称为“新集四绝”,看着就流口水! ...
       美丽汉中网讯  南郑新集是汉中人口过五万的四大镇之一,不但以面皮驰名,而且美食也很不错,油炸河鱼、草鞋底馍、冒面、吹豆豉被全称为“新集四绝”,看着就流口水!

      油炸河鱼:一盘晾至温热的油炸小河鱼儿下酒是最好的菜肴,一口鱼儿一口酒,嘴角处都能流出鲜咸的香味。把河里网来的鱼儿剖出肚腹,晾晒半干,在制作时再清洗一遍,将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴、花椒的面糊中,拌匀实后放进油锅里煎炸,待鱼儿表面炸成焦黄,遂捞进漏筛里散晾,即可食用。没有污染的野生小河鱼儿吃起来没有泥腥味,品嚼起来鲜香酥脆。



      草鞋底馍:边厚内薄,因形似山区农人脚上穿的草鞋而得名,有甜、咸两种,用炭火烘烤熟即成。将水适量的加入麦面之中,慢慢地搅和成柔软的面团,发酵,面团呈蜂窝状后,即可切一块面团加干面粉搓揉成圆球,用手掌把圆球压扁,擀成薄薄的椭圆形,形似鞋底样,再往饼胎上摸一些用菜油泡过的芝麻,之后,放进鏊子里(现在大多用烤箱)加热烤制成熟。



      冒面:将面条在沸水中煮至八成熟,捞入凉开水盆里冷却后沥去水,捞入另一个空盆里备用。冒面臊子的主料通常是萝卜粒或土豆粒,烧制成的哨子表面撒一些葱花和姜米。待客人食用时,面条抓入一个竹编漏勺里,放进煮着的卤肉汤锅里冒热倒入碗里,勾上少量的臊子,舀一勺卤肉汤,泼一勺红油辣子,浇一勺醋,吃起来就不冷不烫,油而不腻,一年四季都爽口,面条煮进了卤肉汤里的各种调味,咀嚼起来很劲道。


      吹豆豉:每年入冬后,把煮好的豆子装在密封的器具里闷起来,半月后,豆子便形成整块,长出白毛,再启开器具拌入适量的辣子面、草果、大香、花椒油和包谷面及少许白酒,再密封十天即成。待到打春后,把辣豆豉捏成圆蛋蛋,选柔软细长的稻草,包裹起来挂在阴凉通风的地方,持续一年不变味道,当地人叫它“吹豆豉”。吹豆豉炒腊肉是汉中名菜,特别适合下吃米饭。吹豆豉配上腊肉用菜油爆炒,味道浓香纯正,六味俱全,豆身是金红色,腊肉闪闪发光,十分吊人胃口。


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