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[美食攻略] 香芋扣肉

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发表于 2018-2-9 09:02:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20180209085929.jpg

此菜又称“中秋叠肉”,是珠三角地区名菜之一,当地人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉(五花肉)、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜,其甘香可口,软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。此菜之所谓“扣”,即肉经炸后切成长方形块状,和芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方,每当中秋佳节,都必制“香芋扣肉”,故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋,肉有明显红褐色槟榔纹,集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。
食材:五花肉、扣肉调料包、老抽、生抽、盐 、小葱、蚝油、淀粉少许、老姜、八角、桂皮
做法:
1、五花肉去毛洗净
2、开水放入五花肉,加老姜,桂皮八角去除腥味,煮至熟透,用筷子戳猪皮,能轻松扎透即可捞出
3、将老抽和盐备好,趁热用牙签在猪皮快速戳洞,戳满后在猪皮上抹好盐和老抽,均匀上色即可
4、锅里倒入食用油,小火,热到五成(皮朝下放肉下锅,放好后要晃动锅,防止粘锅。轻晃几下即可,不用太大力气,小心防油烫到,炸至五花肉表皮金黄脆硬,即可将炸好的五花肉,皮朝下,立即浸泡在冷水中,泡约4个小时至皮蓬松起皱的状态
5、将拌匀的肉和香芋装碗:一块肉一块香芋······碗得大小也是看人数胃口大小随意挑选,装满,尽量塞紧,不然最后倒扣的时候会散掉
6、锅里烧开水,将碗放入,用大火蒸一个半小时左右到肉糜烂(切记!要随时注意锅中的水,随时补充。),若用高压锅蒸的话,时间约会缩减到40分钟左右,中途不用加水
7、一个半小时后,用筷子检验一下。熟透了筷子会很容易戳进。用几片生菜摆盘倒扣,成功。

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占坑编辑ing
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沙发位出租,有意请联系电话:13838384381
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边撸边过
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啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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看起来好像不错的样子
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路过 帮顶 嘿嘿
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……
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是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
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发表于 2018-2-9 13:42:04 来自手机 | 显示全部楼层
高手云集 果断围观
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