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柠香萝卜片

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越来越享受宅在家里的这种感觉了!

最近这段时间,每天宅在家里,对于我来说,收获还是挺多的,因为有了足够的时间来研究自己喜欢的各种美食。比如说凉皮、肉夹馍、烤蛋糕,之前一直想做,但因为时间的关系一直也没有做成,在这段时间终于全都做了一遍,特别满足且有成就感。
除了以上这些,还有一个收获就是学会了这款“腌萝卜”的做法,这个做法是和一位厨师朋友学来的,而且这个做法他一般不会外传。因为疫情的原因,他们工作的酒店,餐饮部门已经休业了,在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜,那个味道和口感至今难忘,正好趁朋友这段时间休息,便和他请教了做法。

听朋友说,这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜,也是一款畅销的高毛利菜品,卖价虽然不便宜,38元/份,但挡不住它好吃啊,平时里日销都在上百份。说是“秘制”,但所需的调料都是家里常见的,主要就是把一些细节和比例拿捏好。
下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法,细节和配方比例全都教给你,喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦!

用料

主料

辅料

柠香萝卜片的做法

1.

萝卜清洗干净,连皮一起用刮皮刀都刮成薄片,如果刀工比较好的话,直接用刀切也可以,萝卜片越薄口感越好。

2.

萝卜如果比较大,将薄片从中间切开。两端就不用处理了,可以直接操作。

3.

将处理好的萝卜片放入盆中,先放入盐,抓揉均匀腌制二十分钟。

4.

二十分钟后,会腌制出很多的汤汁,将汤汁倒掉。

5.

腌制好的萝卜片放入纯净水中洗两遍,将里面多余的盐分去掉。

6.

洗干净后,用手将里面的水挤干,这样便于入味。

7.

接下来处理配菜,芹菜、香菜切段,小米辣切粒,柠檬切片,洋葱切片备用。

8.

醋,生抽,老抽,白糖,花椒油,盐,放进去搅拌均匀。

9.

洋葱,蒜泥,姜片,葱段都放入盆中,先将柠檬片的汁捏进去,再去籽,然后将柠檬片也加进去拌匀。

10.

倒入小米辣,香菜芹菜拌匀,可以多拌一下,要将所有的食材都拌均匀了。

11.

倒入200克饮用水和萝卜片,搅拌均匀,封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可,我通常都是腌制一个晚上,吃起来更入味。里面的配菜也一样好吃哦。

柠香萝卜片成品图

柠香萝卜片成品图
柠香萝卜片成品图
柠香萝卜片成品图
柠香萝卜片成品图
柠香萝卜片成品图
柠香萝卜片成品图

烹饪技巧

萝卜片要腌制好,光靠醋生抽这些不够的,加入适量的饮用水,没过萝卜片即可。

柠檬一定要去籽,泡了三个小时可以把柠檬夹出来,以免柠檬在里面放久了,容易发苦。拌好后可以尝尝汁水,盐,糖,醋,生抽,老抽这些可以按照个人口味增减的,毕竟每个人的口味不一样。这个配方我家已经吃过很多次了,大家都非常喜欢。