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新疆大盘鸡,吃货们来!

时间:2020-10-05     【转载】   来自:百度
文章内容

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做法:

用料

鸡(三黄鸡为佳) 一只 土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状 

青辣椒 3-4个;切成长条状或片状 皮带面或河粉 一包 

大葱 2根,切为段状 大蒜 2个,分别压扁和切成沫状 

姜 1块, 切成片 干辣椒 100g 

花椒 20g 八角 2个 

香叶 3片 桂皮 2个 

豆瓣酱 1汤匙 酱油 2汤勺 

糖 6茶匙(30克) 盐 适量 

步骤

1.把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

3.将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

4.待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟

6.加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

7.汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

8.待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

9.盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。

(编辑:邓玲玲)