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中秋碰上国庆——螃蟹“红”了

时间:2020-10-08     【转载】   来自:网络整理
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螃蟹


当国庆遇见中秋,

在家的你,

是否已经“享受”过

一波又一波的“大闸蟹”啦?

它鲜美异常,令人垂涎。

吃了“大闸蟹”的小伙伴

是否想过,

活的螃蟹背面呈青黑色,

可一旦煮熟后,

它就会变成鲜艳的橘红色,

这其中有什么奥秘呢?

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煮熟的螃蟹为啥会变红

蟹体表的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞所决定的。当螃蟹经过高温加热后,里面的很多色素物质就会逐一被破坏。但里面有一种叫虾青素的性质更为稳定,遇高温不易被破坏,此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,螃蟹身体就神奇般的变红了。

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煮螃蟹为啥会掉脚

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系,太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。在蒸煮的时候,火开的比较大,螃蟹剧烈挣扎,也会掉脚。

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煮螃蟹用冷水还是热水

小伙伴们,如果你们家习惯煮螃蟹,那么,一定要记住,用热水煮螃蟹。冷水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

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温馨提示:吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹,螃蟹死以后,它体内的细菌就会快速繁殖,会进入到蟹肉中,然后分解蟹肉中氨基酸,让它们产生有害物质,人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。

(编辑:邓玲玲)