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鸡爪别再卤了!要这样做!

时间:2020-10-12     【转载】   来自:百度
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做法步骤:

1 斤鸡爪、柠檬、姜、大蒜、小米椒、香菜、小葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖

用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲和底部的关节部分;大蒜切末、姜切片、小米椒切小圈、小葱切葱花、香菜切小段、柠檬切片去籽。

柠檬记得一定要去籽,不然泡时间长了容易苦。

锅里加水,加花椒、 10g 左右的料酒、姜片,放入鸡爪,煮开后再煮 5 分钟左右。

不同大小的鸡爪煮的时间不一样,陛下们可以依据自己买的鸡爪来调整时间,用筷子插手心,很容易插透就可以了。

把鸡爪捞出,放进冷水里(最好是冰水),多换几次水反复洗几遍,洗去油脂,让鸡爪冷却更容易脱骨。

有条件的话可以把鸡爪放进冰箱冷冻半小时左右,更好去骨~

接下来开始脱骨:用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。

我还试验了一下,从正面划,其实更好脱骨。因为鸡爪指骨连着的筋主要是在正面,从正面划可以直接把筋切段,更好脱。

但是从背面划,鸡爪脱完骨更好看。作为一个颜狗,我选择了从背面划,陛下们可以自由选择哈~

主骨和所有的指骨都要这么做:用手指沿着切痕往前推,让皮肉跟骨头分离。

一手握住鸡手掌,一手向上推主骨头上的皮肉,然后将主骨一折一转,拆掉主骨。

把指骨各个关节折断,用厨房剪剪断连着指骨的筋,然后将指骨取出。

放入鸡爪柠檬片,小米椒圈、蒜末、香菜段、小葱花,放入 6 勺生抽、 5 勺香醋、 1 勺蚝油、 2/3 勺香油、 1/2 勺糖、少许盐,搅拌均匀。

所有的味道可以根据自己口味调整。我用的勺,一勺大约是 3g 左右的量。

盖上保鲜膜,冷藏 2-3 小时以后就可以吃了。

没有骨头的鸡爪吃起来真的是太爽了!

(编辑:邓玲玲)