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炸胡萝卜丸子

时间:2021-01-05     作者:不愿下楼的猫【转载】   来自:美食天下
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小时候每年过春节的时候,家里都会炸两大盆丸子,一盆肉丸子,一盆素丸子。素丸子一般都是青萝卜或者胡萝卜的,会加一些自家做的豆腐、黄豆和花生碎。刚出锅的丸子特别香,我们几个小馋猫总忍不住跑去厨房抓几个吃。现在虽然外面很多熟食店都能买到炸丸子,但是淀粉和添加剂太多,口感很差,还总担心外面炸丸子的油不干净。还是在家自己动手做吧,真材实料,干净卫生,还可以随意添加喜欢的食材。

胡萝卜因为营养丰富被称为蔬菜界的小人参,胡萝卜中不仅含有丰富的胡萝卜素,还含有丰富的维生素A。所含的β-胡萝卜素是脂溶性的维生素,蒸煮油炒或油炸会有利于营养物质的分离和释放,这样才能够易于被人体吸收。今天我们就让胡萝卜做一次主角,做一道炸胡萝卜丸子。炸好的胡萝卜丸子外皮酥脆,内里绵软,不但有着胡萝卜的清香,而且还有淡淡的豆香。”

食材明细

主料胡萝卜1根

豆腐400g

辅料黄豆50g

花生米50g

面粉80g

大葱50g

调料盐3g

花椒粉0.5g

辣椒粉0.5g

蚝油10g

香油5ml

花生油100ml

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

炸胡萝卜丸子的做法步骤

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1.首先我们要准备好制作这道【炸胡萝卜丸子】需要用到的所有食材:一般家常的炸胡萝卜丸子都是只放胡萝卜和面粉,我们今天要做的炸胡萝卜丸子是胡萝卜加豆腐加打碎的黄豆和花生米的特色做法,不仅口感更丰富,营养也特别丰富。提前一天晚上将黄豆和花生米用水泡发。

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2.先将胡萝卜洗干净后削去外皮,去掉头和尾后,用擦丝器擦成细丝,如果擦好的胡萝卜丝太长的话可以用刀切一下,不然挤丸子时容易形状不好看,也不易成团。把大葱切成葱末备用。

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3.捞出泡发好的黄豆和花生米,洗净后放入料理机中搅打成碎渣,如果不怕麻烦也可以先给黄豆和花生去个皮儿,再放料理机里打碎。

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4.把擦好的胡萝卜丝和切好的葱末放入料理盆中,加入打好的黄豆花生渣。调入盐3g、花椒粉0.5g、辣椒粉0.5g、蚝油10g、香油5ml。然后把豆腐用淡盐水洗一下去除豆腥味,用手将豆腐捏碎后放入盆中。

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5.加入面粉80g,用手将所有的食材一起充分混合搅拌成黏稠的面团,方便等下好挤出丸子的形状。注意最好不要用筷子搅拌而是用手抓拌,这样能让所有的食材更加充分融合在一起。

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6.锅中加入足量的花生油,大约烧至油温四五成热的时候,将火候调小。取适量面团放入手中,用手的虎口攥出丸子下入锅中。因为丸子要一个一个挤会比较慢,所以油温不能过高。如果油温过高,锅里的丸子表皮就会很快炸糊了,而丸子里面还没熟透。

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7.等丸子都挤好下入锅里了,再转中火炸至丸子浮起,待丸子表面微黄时控油捞出。

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8.等丸子晾凉后再次把油锅烧热,将丸子下入锅中复炸一次。炸至丸子颜色变成金黄色就可以控油捞出了。金黄酥脆,咬起来嘎吱嘎吱的炸胡萝卜丸子就做好了。

小窍门

1、其实炸胡萝卜丸子的主料没有太准确的配比,根据自己的喜好添加就可以了。如果喜欢吃面多的可以多放一点面粉,喜欢吃胡萝卜和豆腐多的就多放点这两样。

2、如果不会用手从虎口处挤丸子,也可以取一小团面糊放入掌心,用双手掌心揉成团,即成丸子。还可以用小勺子舀一小勺面糊,用手将其稍整理一下,使其成圆形即可成丸子。

3、炸胡萝卜丸子的油温非常重要,一定不能太高,最好就是先炸一遍,捞出控油晾凉,然后再回锅复炸一遍上色,这样很容易就能炸出金黄酥脆的丸子。复炸不仅能把多余的油逼出来,还可以增加丸子的口感。

(编辑:邢怀静)