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红油蒜泥肘花

时间:2021-01-07     作者:心清似水淡若云【转载】   来自:美食杰
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“红油蒜泥肘花在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户都会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个猪蹄我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味的,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了。”

用料主料

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猪蹄膀1个

辅料

1/4汤匙

6瓣

生抽

2汤匙

辣椒油

1汤匙

白糖

1/2汤匙

1块

桂皮

1个

花椒粉

1汤匙

香油

1汤匙

花椒

10粒

小葱

2根

红油蒜泥肘花的做法

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1.把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净

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2.将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个

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3.把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟

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4.将6瓣蒜剁成蒜泥

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5.将姜剁成姜末,葱切成段

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6.将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀

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7.将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的

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8.在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻,夏天的好菜


烹饪技巧

1、蹄膀肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味;

2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄;

3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

(编辑:邢怀静)