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鸡肉豆腐炖白菜

时间:2021-01-12     作者:辽南蟹【转载】   来自:美食天下
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天冷爱吃热乎菜,找几种材料放进锅里,加上高汤炖一炖,是汤也是菜,简单又舒服。我们当地,传统冬季炖菜是猪肉炖粉条,河南的猪肉粉条跟东北的酸菜白菜还不是一种吃法, “河南炖”是大杂烩,白菜、豆腐、猪肉、粉条、丸子、酥肉等,都可以往锅里丢,是饭也是菜,一碗炖菜一个馒头也吃得很舒服。大锅炖菜好做,也适合做成大锅饭,女儿在学校经常吃,自然就吃够了,蟹姐把家里的炖菜做出了更多花样。

今天这一道是鸡肉白菜炖豆腐,材料很简单,做出来也特别鲜美,鸡肉用的是鸡胸肉,好多人都觉得鸡胸肉无油口感柴不好吃,蟹姐今天用这个方法做出来,完全不柴,炖过之后汤汁也更加鲜美了。一起来看看做法吧。”

食材明细

主料鸡肉适量

豆腐适量

白菜适量

蒜苗香菜适量

淀粉适量

面粉适量

鸡蛋适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

花椒碎适量

十三香适量

芝麻油适量

白胡椒粉适量

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

鸡肉豆腐炖白菜的做法步骤

 1.鸡胸肉切成一口大小的块,切好后用刀把肉块平拍几下,让肉块变松软一些。

 2.然后放在大盆中,加盐加料酒加花椒粉加十三香拌均匀,接着打一个鸡蛋,拌均匀。

 3.然后加入玉米淀粉和普通面粉(比例8:2),一丢丢泡打粉,约15克食用油,同鸡肉拌均匀备用。

 4.这是给鸡肉挂糊,蟹姐懒省事儿,直接在盆中进行了,也可以先把糊拌好,倒入肉块中也可以。

 5.炒锅预热后倒油,接下来要炸肉,油的量要大一些,蟹姐刚好要把这些菜籽油“熟”一下,倒得不较多。注意观察锅中的油,有轻微翻动,微微冒油烟的时候,下一小块食物或者用一根无水的筷子试一下,食物下锅后会有较强反应,食物周围会有气泡产生,这时就可以下料了。下锅时一块一块丢,避免粘在一起。一锅不要下太多,稍后用滤勺推推锅。等下锅的食物变黄变硬之后就可以出锅了,捞出来沥油备用。

 6.取一个砂锅或者铸铁炖锅,把切成块的豆腐和炸好的鸡肉下锅,加入两碗骨汤或者清水,点火炖上。

 7.杏鲍菇切成厚片,放在锅中用油煎香,之后也加入炖锅中。大火烧开后转小火煮15分钟。

 8.白菜改刀,等菜快要炖好的时候,下入白菜一起煮,用盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油调味,关火后放上香菜和蒜苗碎,

 9.连锅端上桌吧,这种锅保温效果比较好,可以防止炖菜变凉。

小窍门

蟹姐炖这一锅菜,用了杏鲍菇,可以换成其它菌类。当然了鸡肉换成小酥肉也是可以的,学会做法,想吃随时都可以做,还不会被冰箱里的食材限制。

文中说的“熟”油,菜籽油分生熟两种,生油放在锅中煮一煮就变成熟油了,我们习惯是炸一次东西,同时也完成了“熟”油的过程,一举两得了。

(编辑:邢怀静)