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酸奶山楂球

时间:2021-01-15     作者:万山红【转载】   来自:美食天下
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做为吃货,看到网红美食总是忍不住要试试。这款酸奶山楂球自从看到就长草了,特意买了专用的模具,一开始做了传统的山楂糕,因传统山楂糕含糖量高,一般最低的含糖量也要70%,而白巧克力又特别甜,做出了个人感觉太甜了,并不是很喜欢。特意做了低糖的山楂糕,这样搭配比较甜的巧克力甜度也降低了,吃起来酸酸甜甜的,有点忍不住多吃几个的感觉。还有说一点,其实我一开始看到这个美食就感觉它不应该叫酸奶山楂球,应该叫巧克力山楂球才对,因为里面没有酸奶,只是加了一点点酸奶粉而已,为了做出它的味道,我还特意买了酸奶粉,其实家里没有完全可以忽略,只用巧克力也是可以的。要过年啦,自己做一点小零食更可心。”

食材明细

主料白巧克力180g

山楂300g

辅料零卡糖100g

吉利丁片3片

果味口味

其他工艺

三刻钟耗时

普通难度

酸奶山楂球的做法步骤

 1.先做低糖的山楂糕,山楂去核,盖上屉布蒸15--20分钟,盖上屉布是为了防止蒸汽滴落到盆里,这样水分就大了。

 2.蒸熟的山楂趁热放入破壁机,同时倒入零卡糖,开启搅拌功能,搅拌10秒左右就可以了。

 3.吉利丁片提前用冰水泡软,大约50克的温开水融化,水温不要超过60度,以免影响吉利丁片的凝固效果。为了定型好,我放的吉利丁片比较多。

 4.搅打好的山楂泥温度降到50度左右,倒入吉利丁水里,充分搅拌均匀。

 5.晾凉凝固就成了低糖的山楂糕。

 6.山楂糕切成约8毫米见方的小丁,我用的是22毫米的模具,这个尺寸刚刚好放进去。

 7.白巧克力隔50度左右的温水融化。注意温度也不要高,否则巧克力容易油水分离。我用的可可脂含量34%的嘉宝利白巧。巧克力可以根据自己喜好选择。

 8.融化后放入酸奶粉搅拌均匀,装入裱花袋。

 9.模具底部先挤入适量巧克力液,再放入山楂糕丁。

 10.最上面再用巧克力挤满,自然晾凉待就凝固了。

 11.晾凉后脱模,降低了甜度的酸奶山楂球就做好了,圆嘟嘟的很可爱吧。

(编辑:邢怀静)