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王莉:用西北的执着守护西南的酱香

时间:2021-03-07     作者:张彦丽 谭飞虎【转载】   来自:汉中日报
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 她是中国酒业大师、首席白酒品酒师、中国评酒大师,荣获国家技术发明二等奖,现任茅台集团总工程师、首席质量官,享受国务院特殊津贴,荣获“贵州省省级高层次人才服务绿卡”。
  她是从大西北的城固走向大西南边陲小镇——贵州省仁怀市茅台镇的国家级工程技术应用研究员,其研究方向为发酵与轻工生物技术。20多年来,她亲眼见证了茅台的发展,基酒产量从5千多吨持续发展到今天的3万多吨,销售收入也从9亿多元增长到1000多亿元,被人们亲切地誉为“张骞故里女工匠”。
  她的名字叫王莉,1994年毕业于西北轻工业学院(现陕西科技大学)食品专业。随后进入贵州茅台酒厂工作,现任中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司总工程师、首席质量官、研究员。她主持并参与了多项重要科研项目,获得了国家级、行业和贵州省级奖项。2018年,她被中国轻工业联合会和中国财贸烟草轻纺工会共同评选为“首届轻工大国工匠”。 
  二十多年,弹指一挥间。风华正茂的她从一名普通的科研人员逐渐成长为茅台集团的总工程师,为守护茅台享誉全球的卓越品质贡献了自己的智慧和年华。
  来酒厂之前,她不会喝酒,更不会品酒。但由于分析工作的需要,她开始摸索着闻香、尝味。为了保持良好的味觉,她放弃了使用一切带香味的化妆品,也拒绝了所有重口味的食物,无时无刻不在训练自己的感官。直到现在,她只要时间允许,都会准时出现在公司的品酒室,为每一瓶出厂的酒守好最后的质量关口。 
  多年来,王莉的研究领域集中在酱香型白酒、固态发酵、代谢产物、白酒分析检测等,并开始涉足环境科学与资源利用领域的研究。2005年,王莉建立了采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假茅台酒的方法及流程。这一方法的开发,为名白酒鉴别真假开创了新思路。
  与此同时,她还主持并参与编写了多项企业技术标准,包括《酱香型白酒》国家标准和《白酒企业良好生产规范》国家标准等。2019年3月25日,贵州省迄今为止经国家人社部、贵州省人社厅批准的唯一一家白酒品评勾调方面的国家级技能大师工作室——“王莉技能大师工作室”在茅台集团总部揭牌。3年来,累计培养国家级白酒评委5人,贵州省级白酒评委20人,国家一级品酒师13人,国家二级品酒师21人,酿造工程师12人;主导了茅台基酒资源规划、酒体设计、品鉴文化推广等多领域项目研究。
  虽屡获殊荣、光环闪耀但勤奋敬业的王莉则表示,作为一名技术人员,将继续发扬勇于奉献、攻坚克难、求实创新的科学精神和精益求精、追求极致的工匠精神,努力建设一支强有力的工匠队伍和技术人才队伍。