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戒糖之前,请背诵并默写全文!

时间:2021-04-19     【转载】   来自:水煮科技
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《上瘾五百年》中提到,糖不仅是一种调味剂,还是一种安慰剂,它能够刺激大脑释放多巴胺,让人产生快感。

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然鹅,正如烟酒之于人类,人生的残酷就在于,99%让人上瘾的东西都有害!

想吃又怕胖,“无糖”产品的出现似乎平衡了你在身材和口感间的纠结。

左手“零糖”,右手“低卡”,很多人冲着这些自带健康光环的字眼,毫不犹豫地将食品加入了购物车,觉得这样就能实现健康饮食。

近日,元气森林就“0蔗糖”宣传致歉,称将旧包装上的“0蔗糖”改为“低糖”。
自己常喝的“无糖饮料”居然是有糖的,糖还不少?
见此,评论区里一片哀嚎。
也有人表示迷惑,0糖气泡水还能喝吗?听说气泡水用的是代糖?
所以,糖、蔗糖、代糖差别在哪里?人们为何谈糖色变?
1
食品中的糖从哪来

提起发胖的食物来源,很多人第一反应就是碳水化合物。
食物中的碳水化合物主要包括糖类、淀粉、糖原和膳食纤维,糖类指人工加入到食品中的糖,包括单糖和双糖,也叫添加糖。
添加糖是碳水化合物里最容易让人发胖的,一般零食、甜品、糖果、酱料、饮料里添加得比较多。
需要注意的是,水果和蔬菜中天然存在的糖、牛奶中天然存在的乳糖、主食中的淀粉都不属于添加糖。

如果给食品中的添加糖分类,主要有以下几种:
  • 蔗糖包括红糖、白糖和冰糖等纯度不同的双糖。
  • 果糖除了水果中的天然果糖,用于加工食品中的果糖并不是从水果中提取的,而是混合果糖。这类果糖甜度通常是蔗糖的1.7倍,并且随温度的降低而增强,添加到饮料中会更加清凉爽口。
  • 代糖这类糖最初是为了给糖尿病人使用而创造的,目前被广泛应用于各种无糖食品中。根据原料和获取方式,可以将代糖分为天然代糖、糖醇和人工代糖。

2
你对无糖食品的误解

根据《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定,“无糖”指每100毫升含糖量不高于0.5克,“零热量”表示每100毫升热量不超过17千焦(约4千卡)。

无糖食品并非真正的“0糖”,而是采用甜味剂来代替蔗糖,其甜度是白糖的几十倍甚至数百倍。常用的甜味剂分两种:
  • 天然甜味剂甜菊糖苷、罗汉果苷、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇等;
  • 人工合成甜味剂安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精等。
一些食品饮品宣称的产品效果,看似健康,其实很多人误解了含义。比如:
  • “0蔗糖”指有其他糖;
  • “低糖”指含糖量低于5%;
  • “低脂肪”指脂肪含量低于1.5%。
从卡路里摄入角度来说,无糖饮品所含能量非常低,确实可称作是“零卡路里”饮品,但喝这种甜饮的人,体重还会照样增加。
有研究表明,甜味剂的甜味会让人感觉吃了含糖的食物,进而刺激人体产生胰岛素,导致血糖下降,让人产生饥饿感,食欲增强。
此外,由于饮用者觉得“喝的是零卡路里饮料”,下意识地放纵自己摄入过量食物,导致热量超标。
对于“无糖食品”,人们一般有以下3方面误区。

误区1:把“无蔗糖”“无添加蔗糖”当作“无糖”

所谓的“0蔗糖酸奶”“无蔗糖饼干”等,其实可能含有麦芽糖浆、麦芽糊精等成分,同样可升高血糖,且升高血糖的效率比蔗糖还高,不利于控制血糖。

误区2:把“无添加糖”当作“低热量”

虽然产品没有额外添加糖,但有些食品原料本身就含很多糖分。某些粗粮饼干口感粗糙,给人“健康”的心理暗示,但为改善口感会加入很多油脂,属高热量食物。

误区3:把“无添加糖”当作“健康”

无糖食品吃起来也会有点甜味,是因为含有代糖,包括天然甜味剂和人造甜味剂。人造甜味剂因成本低常被使用,且安全性仍有待探究。
挑选相对健康的无糖食品,建议从两个维度选择:
  • 学会看配料表和营养成分表
    关注无蔗糖产品是否含有其他添加糖,如配料表中有麦芽糖、果葡糖浆、糊精等,不建议购买。配料表成分的排序和添加量有关,成分含量越多,排序越靠前。除了配料表,还要关注营养成分表,第一行的热量值如果达到每百克2000千焦左右,建议不要选择。
  • 重视甜味剂的选择
    实在想吃甜食,优先选择用天然甜味剂(如甜菊糖)和糖醇(如木糖醇)作为代糖的加工食品。

3
可怕的糖化反应

糖被爱美人士视为美容“头号天敌”。爱美人士坚信糖会导致皮肤长斑、长痘,还会使皮肤松弛、下垂、长皱纹......
但对于“奶茶续命”的人来说,“戒糖”太难了,生活的艰辛需要奶茶的抚慰。于是他们一边喝奶茶,一边通过抗糖药、抗糖丸、抗糖口服液、抗糖洗面奶、抗糖面膜……“驻颜”。
对于这种“朋克美容”法,专家提出了三点意见:
①并非所有糖化反应都对皮肤有害;
②盲目“戒糖”,可能没保住皮肤先伤了身体;
③市面上绝大部分抗糖产品未经专业验证,能否抗糖尚无科学依据。
敲黑板!盲目戒糖不可取,相比于美,还是命重要。
要想真的靠戒糖让皮肤变好,你需要关注的,是糖化反应及其产物。
糖化反应不都可怕,可怕的是产生AGEs的糖化反应
糖化反应是糖与蛋白质在一定条件下发生的复杂化学反应,反应发生的场所分为体内、体外两种。
当我们吃下一根香蕉后,香蕉里的糖分就会在人体内发生糖化反应,这种体内糖化反应又分为有益和有害两种:
香蕉里的糖分在各种酶的作用下会发生酶促糖化反应,生成身体健康必需的糖蛋白。这些糖蛋白能帮助人体抵抗病菌、凝血、修复创伤,有提高免疫的作用。
至于香蕉究竟会使人体发生哪种反应,要看每个人身体中酶的种类及数量,通常糖尿病患者及老年人体内发生非酶促糖化反应的概率更高。 
那些没有酶“帮助”的糖通过数周至数月的时间发生非酶促糖化反应,生成对健康危害巨大的“晚期糖基化终末产物”——AGEs。
人们最常提到的是AGEs对胶原蛋白的破坏。
一项关于AGEs对皮肤影响的研究中显示,已知的几种AGEs均有攻击胶原蛋白的“兴趣爱好”,会加速真皮老化。因此,糖化反应不都可怕,可怕的是产生AGEs的糖化反应。

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不吃糖,人也能进行糖化反应

人很难不吃糖。
中医科学院北京协和医院临床营养科主任医师陈伟在采访中解释:“即使不吃糖,人体依旧可以进行糖化反应。”
人体的“产能营养素”糖类、脂质、蛋白质通过代谢可以实现灵活转变。
我们吃甜食会发胖,因为身体把多余的糖分转化成了脂肪囤积起来;节食会变瘦,因为能量供应不足时,身体会把体内脂肪转化为葡萄糖供能;在能量供应严重不足时,身体还能将蛋白质转化为糖类和脂肪。
 所以,即使不吃主食、水果,身体也会从自身或食物的蛋白质、脂质代谢出糖。
那吃完糖再吃抗糖产品呢?只能说,那些价格不菲,自称能强力祛除AGEs,让皮肤恢复弹力光泽,对抗皮肤老化的抗糖产品,也许并不可靠。专家表示:
绝大部分抗糖产品并未经过系统化专业验证,能否抗糖尚无科学依据。
一句话总结:与其戒糖,不如少吃AGEs含量高的食物。
目前的研究认为高温条件下的食物都可能产生AGEs。奶茶、蛋糕等精加工食物中也含有AGEs。
实在搞不明白的,就,除了饭,其他都少吃点。