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汉中镇巴乡村小吃

时间:2021-08-19     【转载】   来自:镇巴在线
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说起小吃,人们多以为是市场上那些各种洋小吃很有名气,其实不然,大山里有许多相当好的小吃,诸如:嫩包谷浆粑馍、浆粑糊糊、烧包谷、烧洋芋、烧红苕、火烧碱水馍、洋芋粑粑、水麦子馍馍等,都是深受人们欢迎的小吃。大人小孩都十分喜欢,这些小吃,也是山里的孩子最爱山的原因之一。

现介绍几种主要时令小吃,以飨读者。

一、烧包谷:

烧包谷,一要嫩、二要粒大饱满、三要在火垅坑(火塘)用柴火慢慢的烤,这样烤出的包谷香味远远地扑鼻而来,还保持香甜的口味不变。吃烧包谷时再加上嫩核桃,那更有特殊的香味,再没有任何小食品可以与它相比拟的。它是乡村里大人小孩的最爱。

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二、嫩包谷浆粑糊糊:

要煮浆粑糊糊,很简单,先把水烧开,然后将磨好的嫩包谷浆粑,用筷子徐徐地刨在开水锅里,干稀可根据自己的口味自行调节,还可用饭勺舀成薄薄的汤粑片,我们称之为汤粑子,也是非常好吃的,这浆粑糊糊、汤粑子,都十分招人喜爱,吃时再炒上一盘酸辣洋芋丝,更是绝配,它就是一道真正的美味佳肴。

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三、嫩包谷浆粑馍:

山里的包谷生长期长,又加之现在人们也注意养生,一般都不上化肥,全靠农家肥滋养庄稼,因此,这些包谷有浓浓的清香味,香中带甜。嫩包谷籽用小石磨磨成浆粑,用桐子叶或玉簪花叶,包成三角形、长条形在笼屉里蒸熟,当揭开笼盖时,那浓浓的包谷清香味扑鼻而来,使你忍俊不住便大口地吃起来,边吃边说香、甜。更有讲究者,还要在浆粑里包上炒辣子或踏辣子(嫩辣子用火烧后,加上生姜、大蒜在石窝里塔细,或把嫩辣子加生姜、大蒜剁细炒熟,用来包馍。)那味道更是香味十足,妙不可言,吃一次便终身难忘。

再就是,嫩包谷中若是白包谷,磨出的浆粑蒸出的馍犹如白玉般的圆润滑爽。若是黄包谷,磨出的浆粑蒸出的馍,便是金黄灿烂,十分诱人。

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四、火烧碱水馍:

现在的碱水馍,一般的超市、菜店都有,但不正宗,正宗的碱水馍,应该是选用最好的包谷,用火垅坑的柴火灰与包谷蒸煮,煮熟后,用筛子在河里淘洗干净后,再用小石磨磨成浆,把浆倒入锅里翻炒,炒到可以做成馍时,这才做成馍,上笼屉来蒸,这才是正宗的碱水馍。(还可以用大米来做)它除了可以炒腊肉外,最好吃的还是把它切成小块,在火垅坑或烤、或在红灰里烧,不但要烧热,还必须烤起锅巴,再抹上红豆腐,那才是真正的美味。那味道真是无法形容的美,是下酒最好的佐菜。

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五、水麦子馍馍:

新麦子收获后,选颗粒饱满的麦子,泡涨,淘洗干净,另把洋芋刮皮,剁细,再与麦子一起用小石磨磨成浆粑状,然后用淘洗干净的桐子叶或玉簪花叶包好,上笼屉蒸,蒸熟就是正宗的水麦子馍馍。这种馍馍吃起来有浓浓的新麦子清香味,香中略带甜,是老少皆宜的小食品。

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还有,新洋芋、红苕成熟后,都喜欢在火垅坑来烧,在火龙坑烧出的洋芋、红苕,不但非常地香,而且还干、面,面中带甜。从未吃过火烧洋芋、火烧红苕的,一吃就会上瘾,这香味,使你久久难以忘怀。市场上用火炉烤出的洋芋、红苕,根本就没有这种在火龙坑烧出来的特殊香味。(火龙坑里的灰含碱量较高,这种香味可能与灰碱有关)

以上是几种主要时令小吃,如果你有幸在山里小憩,就会吃上洋芋粑粑、水麦子馍馍、嫩包谷浆粑馍等时令小吃。那时,你才知道乡村里人们是如何的心灵手巧、是如何地会做各种美食的,你就会不由自主地给一个大大的赞。