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肉的保质期有多长?不同类型的肉冷冻保存时间不一样

时间:2022-05-08     【转载】   来自:家庭医生在线
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    肉类营养价值极高,其中含有脂肪、优质蛋白质、铁和维生素B等,其他食物根本无法替代。适当吃肉能促进生长发育,利于脂溶性维生素吸收。不少家庭习惯在冰箱中存肉,以至于储存超过6个月,不仅仅口感差,营养物质流失,而且也存在安全隐患。不同的肉类,冷冻保存时间不一样,不妨来具体看一看。

  肉类能储存多长时间?

  1、冷冻肉

  冷冻肉也就是把肉分块切开放入冷冻室中,在零下25℃的环境中冻结的肉,无论是储存、运输,还是销售过程中,需保证温度小于零下18℃,那么冷冻的猪肉和鸡鸭肉能存放一年左右,冷冻的牛肉和羊肉能存放2年左右。然而,家庭所用的冰箱难以达到此要求,反复打开冰箱门、突然间断电、启动迟缓等可改变冰箱内温度,使得肉类保存期缩短,所以购买的冷冻肉尽可能一个月内吃完。

  2、冷鲜肉

  一般家庭中所吃的肉类是冷鲜肉,也就是屠宰后24小时内把肉的温度降低到0~4℃,冷藏销售。冷鲜肉应现吃现买,若当天没有吃完,应放在0~4℃的环境中储存,保证3天内吃完。

  3、热鲜肉

  热鲜肉也就是屠宰后把内脏去掉,没有经过冷藏和冷冻,直接投入市场售卖。此类肉应当天吃完,因为肉类中含有太多营养,高温环境会使得大量微生物生长繁殖,安全系数比较低。鸡鸭肉、牛肉和羊肉以及猪肉中含有太多饱和脂肪酸,相对来说保存时间长;海鲜和鱼肉中含不饱和脂肪酸,短短时间内易酸败,因此新鲜的鱼肉必须当天吃完;冷冻的海鲜或冷冻鱼一个星期内吃完。

  温馨提示

  应选择大型超市或正规农贸市场购买肉类,不能选择平均价格比较低的。肉类应现吃现买;肉类不能反复解冻和冷冻,解冻肉类时应提前从冷冻层中拿出,然后放在冷藏室中,让其自然冷藏化冻,能最大程度减少风味和营养物质流失,不过化冻后不能二次冷冻。购买回来的肉应按量切成小块,不同的种类应放在不一样的格子中,用保鲜膜封好,防止串味或肉类间相互污染。存放肉类时尽量贴上标签,标签上标好购买的日期和种类。储存时间比较长的肉类,尽可能通过炖或红烧的方式烹调,能杀灭大部分微生物,也能提升口感。